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Südtiroler Käse

In den bergigen Regionen der Dolomiten werden viele verschiedene Käsesorten hergestellt, von denen einige hier vorgestellt werden.

Auf den Almen der Dolomiten wird auch ein ausgezeichneter Käse hergestellt, oder besser gesagt: nicht ein ausgezeichneter Käse, sondern Dutzende von Sorten, die alle ihre Vorzüge und ihren eigenen Charakter haben.

In Südtirol verwendet man traditionell auch den eigenen Käse, um ihn, ähnlich wie den italienischen Parmesan, auf die Nudeln zu reiben. In Trentino erzeugt man einen sehr guten Grana, der nicht nur im Geschmack parmesanähnlich ist, sondern der auch noch die trockene Konsistenz aufweist. Dabei entpuppt sich der Grana oft als ein Käse, den man auf Dauer dem Parmesan vorziehen wird.

Im Fassatal, vor allem aber auch im Fleimstal wird ein besonderer, streng riechender Käse mit leichter Rotschmiere gewonnen, der eine der bemerkenswertesten Spezialitäten dieser Region darstellt. Dieser Puzzone ist eine lokale Berühmtheit, die man als Besucher unbedingt kosten sollte.

Sie sind ein fester Bestandteil der Küche dieser Region und meist geschmolzen mit Polenta serviert. Eine andere Zubereitungsart sieht vor, sie zusammen mit Sahne und Butter im Pfännchen zu schmelzen und direkt so zu servieren. Dadurch entsteht eine Mahlzeit, die wie man an den Zutaten Käse, Sahne und Butter leicht erkennt, äußerst üppig, aber aufgrund des hohen Fettgehalts auch beeindruckend schmackhaft ist.

Ziger nennt sich ein kegelförmiger Frischkäse mit Schnittlauch, der in ganz Südtirol verbreitet ist. Diesen isst man mit Essig, Öl und Zwiebeln zu Schwarzbrot. Eine deftige und schmackhafte Mahlzeit.