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Typisch römische Restaurants und römische Spezialitäten

Beginnen wir mit den römischen Spezialitäten, die sich seit der Zeit der Latiner aus den Gegebenheiten und Zwängen, denen die Bewohner Roms zu manchen Zeiten ausgesetzt waren, herausgebildet haben.

Wenn man sich in diese einzigartige kulinarische Kultur hineinbegeben möchte, gibt es keine andere Möglichkeit, als sich in authentisch römische Restaurants zu begeben. Von diesen findet man zwar in Rom eine reiche Auswahl, doch sollte man darauf achten, dass man sich nicht allzu nah an beliebten touristischen Punkten aufhält, denn Kenner behaupten, die römische Küche würde unrömischer, je näher man diesen Gebieten kommt.

Auch wenn diese Häuser daher ein wenig schwieriger zu finden sind als Restaurants anderer Traditionen, lohnt sich ein Besuch in einem der ungezwungenen römischen Restaurants auf jeden Fall. Besonders die im Testaccio rund um den ehemaligen Schlachthof sind in dieser Beziehung besonders zu empfehlen, denn hier kann man den Geschmack einer Jahrtausende alten Tradition auf einzigartige Weise erfahren.

Was hat man sich nun aber unter typisch römischer Küche vorzustellen?

Viele Bewohner der Stadt konnten sich zu alten Zeiten mitunter kein Fleisch leisten, so dass sie sich mit den auch damals zwar weniger geschätzten, aber dafür weitaus günstigeren Innereien beholfen. Durch diese Not entstanden im Laufe der Jahrhunderte Gerichte wie coda alla vaccinara, pajata oder abbacchio alla scottadito. Bei coda alla vaccinara handelt es sich um die Schwänze junger Rinder, die in Wein, Tomaten und Pfefferschoten gekocht werden, während pajata ein schmackhaftes Gericht aus Kalbsmagen mit Tomatensoße darstellt.

Wenn diese Eigenart der römischen Küche ein wenig an die schottischen Haggis erinnert, dem sei zu bedenken gegeben, dass selbst in Schottland diese Spezialität erst vom Nationalrichter Burns propagiert werden musste, ehe sie erste Anhänger fand; so munkeln zumindest böse Zungen.

In Rom aber greifen die Menschen heute noch gern auf die über die Jahrhunderte verfeinerten Gerichte zurück, die auf einer Not basieren, die es heute in der Form kaum noch gibt und sicher nicht in den römischen Restaurants.