Holländische Küche
9. Juni, 2007 von Moderator
Niederländische Küche - vergleichsweise schlicht
Die holländische Küche ist stets belegt mit dem Dogma der Bodenständigkeit, das auch in vergangenen Jahrhunderten immer dazu geführt hat, dass man große Kochbücher mit exquisiten Delikatessen aus den Niederlanden eher selten gefunden hat.
Heute denkt man in Deutschland vorwiegend an Käse, Matjes und Muscheln, wenn man über holländische Delikatessen nachdenkt, und von den drei Bereichen Käse, Fisch und Meeresfrüchte ist die Küche in unserem Nachbarland auch zu nicht unerheblichen Teilen geprägt.
Auch heute noch wäre es nicht unbedingt ein leichtes Unterfangen, große Kochbücher mit raffinierten holländischen Gerichten zusammenzustellen, was allerdings ob der Geschichte des Landes einigermaßen verwunderlich ist.
Im 17. Jahrhundert beherrschten die Niederlande den europäischen Gewürzhandel sehr deutlich, so dass man zu dieser Zeit wenigstens davon ausgehen konnte, dass in den Vorratskammern der holländischen Köche kein Mangel an ausgefallenen und hervorragenden Zutaten geherrscht hat.
Die Gemälde der alten holländischen Meister zeugen in so manchem Werk davon, dass es in der Tat keinen Mangel an ausgefallenen und interessanten Speisen gab, doch war und ist es nie holländische Art gewesen, sich der Schlemmerei zu intensiv hinzugeben.
Genügsamkeit war auch in der Küche stets eine Tugend, der man sich in der Praxis widersetzt haben mag, die jedoch ob ihrer gesellschaftlichen Präsenz eine wichtige Rolle spielte. Wenigstens nach außen trugen auch wohlhabende Bewohner der Niederlande stets einen Deckmantel der Einfachheit und Bodenständigkeit, was in der protestantischen Ideologie eines einfachen und arbeitsamen Lebens begründet ist.
Die Gerichte, die aus dieser Zeit überliefert sind, stellen daher trotz der vorhandenen exquisiten Zutaten Monumente der Einfachheit dar; die fast puritanischen Holländer waren zwar sehr davon angetan, mit der Genusssucht europäischer Nachbarn ihren Unterhalt zu verdienen, doch hielten sie sich selbst von dieser Untugend immer bemerkenswert weit entfernt.
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